CÁCH CHIÊN CHẢ GIÒ NGON VÀ ĐẸP MẮT NHƯ NHÀ HÀNG
Chả giò – hay còn gọi là nem rán – là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, đặc biệt trong các dịp lễ Tết, tiệc tùng hoặc mâm cỗ gia đình. Tuy nhiên, để chiên chả giò sao cho giòn rụm, vàng đều, không bị vỡ, không ngấm dầu và đặc biệt là giữ được hình dáng đẹp mắt lại là cả một nghệ thuật. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết để có món chả giò chuẩn nhà hàng.
1. Chọn bánh tráng phù hợp
Bánh tráng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến độ giòn và màu sắc của chả giò. Bạn nên chọn loại bánh tráng mỏng, dẻo, chuyên dùng để cuốn chả giò (thường là bánh tráng rế hoặc bánh tráng gạo mỏng). Nếu bánh quá dày, chả giò sẽ cứng và khó chiên đều. Nếu bạn thích chả giò giòn rụm, bánh tráng rế là lựa chọn hàng đầu.
2. Cuốn chả đúng cách
Cuốn chả giò không nên quá chặt cũng không nên quá lỏng. Cuốn quá chặt sẽ dễ bị vỡ khi chiên, còn quá lỏng sẽ khiến nhân bị bung ra hoặc ngấm dầu. Mỗi cuốn nên có độ dài vừa phải (khoảng 5–6 cm) để dễ lật và chín đều. Sau khi cuốn xong, bạn nên để chả giò nghỉ khoảng 10–15 phút để bánh tráng khô lại, khi chiên sẽ không bị bể.
3. Dầu chiên phải ngập chả giò
Khi chiên, phải dùng nhiều dầu sao cho dầu ngập mặt chả giò. Nhiệt độ dầu lý tưởng khoảng 160–170°C. Nếu dầu chưa đủ nóng, chả giò sẽ bị ngấm dầu và mềm nhũn. Nếu quá nóng, chả giò sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
4. Chiên hai lần để giòn lâu
Một bí quyết của các đầu bếp chuyên nghiệp là chiên chả giò hai lần. Lần đầu chiên sơ ở lửa vừa cho chả giò chín khoảng 70–80%, sau đó vớt ra để nguội. Khi gần ăn mới chiên lần hai với lửa lớn để chả giò vàng giòn, đẹp mắt. Cách này giúp lớp vỏ giữ độ giòn lâu hơn, không bị ỉu sau khi nguội.
5. Vớt ra đúng cách
Sau khi chiên xong, hãy vớt chả giò ra và để lên giá lưới hoặc giấy thấm dầu. Không nên để trực tiếp lên đĩa vì dầu sẽ đọng lại làm chả bị mềm. Nếu có thời gian, bạn nên dựng đứng cuốn chả giò trên giấy để dầu chảy xuống nhanh hơn.
6. Trang trí đẹp mắt
Chả giò sau khi chiên nên được cắt xéo đôi, xếp lên đĩa cùng rau sống, dưa leo, bún tươi hoặc bánh hỏi. Nước mắm chua ngọt pha đúng vị sẽ nâng tầm món ăn lên một bậc. Một ít cà rốt, củ cải ngâm hoặc vài lát ớt tỉa hoa sẽ giúp món ăn trở nên bắt mắt, hấp dẫn hơn rất nhiều.
